Yiyeceklerin bozulmasına sebep olan şey nedir? Gıda bozulmasındaki en önemli faktör mikroorganizmalardır. Mikroorganizmalar genellikle gıdaya toprak, su, hava, kanalizasyon, insanlar, hayvanlar, paketleme malzemeleri, aletler, ekipmanlar, kaplar, işlemede kullanılan katkı maddeleri vb. yoluyla girerler. Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar nelerdir? Gıda kalitesi hakkında fikir edinmek için kullanılan indikatör mikroorganizmalar; toplam bakteri, toplam maya ve küf, toplam koliform bakteri ve fekal koliform bakteri gibi mikroorganizma gruplarıdır. Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikroorganizmalar yiyecekleri kirlettiklerinde hızla…
Yorum Bırak